O nosso
método
Depois de escolher os melhores ingredientes possíveis, só podemos honra-los se os usarmos da melhor forma.
O nosso método é reflexo dos nossos valores no que diz respeito ao pão e à comida em geral: que é suposto nutrir o nosso corpo, a nossa alma e a nossa comunidade.
O nosso pão é portanto feito com tempo, experiência e dedicação, tendo como pilar principal a saúde e alegria do consumidor.
Artesanal
Todo o nosso pão é misturado, cortado e formado á mão. Nenhum pão é igual. Usamos grão orgânico e/ou local e damos prioridade a variedade ancestrais Portuguesas. Toda a nossa farinha é moída em mó de pedra, preservando as qualidades do grão. Usamos apenas 3 ingredientes para fazer o nosso pão: Farinha, Água e Sal. Não há gorduras, açucares ou qualquer aditivo escondido.
Pequena escala
Fazemos pão em quantidades pequenas, num sistema de pré-encomenda, para a nossa comunidade. Cada pão conhece a casa para onde vai mesmo antes de ser cozido. Cada cliente conhece a sua padeira.
100% cereal Português
Toda a farinha que usamos é plantada e moída em Portugal. Não só é importante para nós apoiar a economia local, mas também queremos fazer um pão que evoque o espirito do lugar. Com uma indústria alimentar cada vez mais globalizada, os sabores tradicionais estão a ser perdidos. Desta forma, damos prioridade a variedades portuguesas ancestrais para que possam provar os sabores reais de Portugal.
Fermentação longa
O nosso pão fermenta por um mínimo de 18h. A fermentação longa, juntamente com o uso de farinhas com baixo teor de gluten e os processos naturais de levedação, são os factores que determinam o sabor, o nível nutritivo e digestibilidade do nosso pão. Dando-lhe tempo suficiente, tanto os fermentos com as bacterias ácido lácticas separam as proteínas da massa em cadeias mais pequenas que podem mais facilmente ser absorvidas pelo nosso corpo, e também neutralizam os ácidos fíticos, disponibilizando mais nutrientes para o nosso organismo.
Hidratação elevada
A nossa massa tem uma percentagem de água elevada. Isto faz com que o miolo do nosso pão seja leve, cremoso, aberto, suave e o pão consegue manter-se húmido por 5 dias.
Massa mãe
Todos os nosso pães são fermentados com a nossa massa mãe, que pode ser feita a base de trigo Barbela ou Centeio integral. A massa mãe é um ecossistema mágico de fermentos e bacterias que vivem e trabalham em simbiose para fermentar o nosso pão. Os seus benefícios para a saude são imensos, especialmente quando comprado com o tradicional pão branco. É muito mais nutritivo e fácil de digerir, menos calórico, tem um índice glicémico reduzido, promove a saude do teu intestino, e muito mais.
Para uma leitura mais aprofundada dos benefícios do pão de massa mãe, clica aqui. (Brevemente!)